腊八节,糖尿病患者该如何健康吃粥?

2021-01-21

老话说“腊七腊八,冻掉下巴”。就是说腊八是一年中很冷的时候。按照中医理论,寒为阴邪,是冬季的主气。寒邪易伤人体阳气,所以冬季需要重视扶阳补气。而“粥”有保胃气、存津液的作用,常喝热粥,既可以驱除体内寒气,还可以在粥里添些健脾养血、益气的食材,可以扶阳补气,在寒冷的冬天喝点粥,能刺激食欲,增加人体热量,还能暖胃消寒。

 

 

腊八粥,又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等,是一种由多样食材熬制而成的粥。腊八粥的最早文字记载在宋代。南宋吴自牧《梦梁录》载:“此月八日,寺院谓之腊八。大刹等寺,俱设五味粥,名曰腊八粥。”我国喝腊八粥的历史,已有一千年以上了。

 

不同地区腊八粥的用料虽有不同,但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类,黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类,红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。

 

由于腊八粥的原料多是淀粉含量高的食物,这些淀粉会转化成糖,进而影响血糖的控制。那糖尿病患者还能不能吃腊八粥呢?

 

平时血糖控制比较好的“糖友”,可以熬制自己的“专属腊八粥”。“专属腊八粥”可用粗粮做主料,熬制成“低糖腊八粥”,添加燕麦和谷物等,不但能增加口感,还能增加膳食纤维的摄入。坚果类通常热量较高,煮粥的时候要少放些坚果如花生、瓜子、腰果、栗子等。另外,粥不要熬得太烂,尽量保持原料的完整性。食材可以分批次放入,不耐煮的最后放入。熬制过程中,时间可以稍短一些,水分可以适量少一些,以粥不干、无汤为宜。但需要注意的是,即使是特殊熬制的“低糖腊八粥”,也一定要控制总热量,不要过多食用。

 

此外喝粥前可先吃一些主食,搭配蔬菜、鱼肉、牛肉等,延长粥在胃内的停留时间,减慢餐后血糖升高的速度。空腹喝粥易引起血糖波动,因此喝粥时间最好在午餐或晚餐,喝粥速度要慢,以一口菜一口粥这样的顺序食用。

 

另外,糖友们还可以选择咸味腊八粥。咸味腊八粥比起通常喝的甜味腊八粥来说减少了碳水化合物的量,增加了多种蔬菜和肉类等蛋白质,营养更全面、热量更低,更加适合糖尿病和高血脂人群。

 

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